vantaggi per la qualità e la filiera del prosciutto dop
SAN DANIELE – Entra in vigore la modifica ai Disciplinari produttivi del prosciutto di San Daniele Dop e del Parma Dop, che prevede un aumento del peso massimo della carcassa dei suini impiegati nella produzione delle due prestigiose Denominazioni da 168 a 180 kg. Questo cambiamento permetterà al comparto di avere più suini e cosce fresche con pezzature maggiori, fondamentali per sostenere stagionature lunghe e di alta qualità.
Silvio Marcuzzo, portavoce degli allevatori di suini per l’Associazione Allevatori Friuli Venezia Giulia, si mostra soddisfatto per questa evoluzione normativa, evidenziando come essa contribuisca al miglioramento qualitativo della coscia destinata alla lunga stagionatura, aspetto fondamentale della produzione suinicola italiana. Marcuzzo sottolinea che un prosciutto profumato e saporito deriva da animali maturi e pesanti, alimentati con cereali di qualità, e che è la filiera di lavorazione e stagionatura a valorizzare al massimo queste caratteristiche.
Il rappresentante degli allevatori ricorda inoltre come le norme precedenti fossero state concepite in un contesto di allevamento e ambientale molto diverso dall’attuale, e come negli anni recenti si sia attraversata una fase di transizione disordinata che ha messo in luce la necessità di aggiornare i regolamenti. Marcuzzo conclude sottolineando il dispiacere per la confusione che si è creata tra i consumatori e auspica un futuro dialogo più costruttivo e condiviso tra tutti gli attori della filiera, con il supporto attivo delle istituzioni.
continuità con le modifiche normative del 2023
Questa novità si aggiunge alle altre modifiche approvate nel 2023, tra cui l’aumento della stagionatura minima da 12 a 14 mesi, la riduzione del tenore salino massimo consentito, l’aumento del peso minimo del prodotto finito, e la definizione più chiara delle genetiche suine ammesse e degli incroci consentiti. Tutti questi aggiornamenti sono stati pensati con l’obiettivo di innalzare ulteriormente gli standard qualitativi dei prosciutti Dop, rafforzandone l’identità e la distintività rispetto ai concorrenti, ponendo sempre al centro la tutela e la garanzia per il consumatore.
un passo verso l’eccellenza e la trasparenza per il consumatore
Con queste modifiche, il comparto del prosciutto di San Daniele Dop e Parma Dop conferma il proprio impegno verso la qualità superiore e la trasparenza. Il nuovo limite di peso delle carcasse permetterà di valorizzare al meglio il prodotto finito, rendendo possibile ottenere prosciutti con caratteristiche organolettiche più ricche e adatte a stagionature prolungate, apprezzate dagli intenditori e dai consumatori più esigenti.
