Questo fine settimana, il 20 e 21 aprile, Cimolais, uno splendido borgo nel cuore delle Dolomiti friulane, ospiterà la prima edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati. Un evento che si preannuncia come un imperdibile appuntamento per gli amanti dei sapori autentici e della tradizione culinaria locale.
La festa che valorizza la tradizione
In collaborazione con la Condotta Slow Food del Pordenonese e il supporto dei comuni di Barcis, Claut, Erto e Casso, Cimolais si trasformerà in un vivace palcoscenico dedicato alla cultura del cibo di qualità. L’evento è nato per celebrare il Pestith, una storica ricetta locale, e per esaltare l’arte della fermentazione, pilastro della cucina sostenibile e salutare.
Un programma ricco di eventi
La festa si articola in un programma denso di attività che spaziano dalle degustazioni di cibo fermentato, preparato da chef di fama nazionale e internazionale, a laboratori didattici per grandi e piccoli. I visitatori avranno l’occasione di esplorare oltre 25 stand di produttori locali che offriranno le loro eccellenze, promuovendo così un’agricoltura responsabile e di qualità.
Workshop e showcooking: apprendere attraverso il gusto
Durante la festa, esperti e appassionati condivideranno il loro sapere attraverso numerosi workshop. Walter Dri, rinomato chef vegano, guiderà un laboratorio sulla preparazione dei formaggi vegetali. Parallelamente, Laura Antoniacomi offrirà un’immersione nel mondo dei cibi vivi, esplorando tecniche e benefici dei fermentati.
Il pestith: cuore della festa
Il Pestith, protagonista dell’evento, verrà esplorato in tutte le sue sfaccettature. Da un convegno dedicato alla sua importanza economica e culturale per il territorio a dimostrazioni pratiche della sua lavorazione, i partecipanti potranno scoprire la profonda connessione tra questo prodotto e l’identità delle Valli del Cellina e del Vajont.
Questo fine settimana a Cimolais non è solo un’occasione per assaporare deliziosi piatti, ma anche un momento per riflettere su come la tradizione culinaria possa influenzare positivamente l’economia locale e il turismo sostenibile.
PROGRAMMA
Sabato 20 Aprile
10:00 – Apertura del Mercato: L’evento prenderà il via con l’apertura del mercato, offrendo ai visitatori l’opportunità di esplorare diversi stand dove potranno acquistare una varietà di prodotti unici, tra cui fermentati artigianali.
10:00 – 12:00 – Laboratorio: I Formaggi Vegetali con Walter Dri: Lo chef Walter Dri, esperto della cucina vegana e chef dell’Osteria Casa Mia, condurrà un laboratorio dedicato alla preparazione di formaggi vegetali
11:00 – 12:00 – Laboratori del Gusto: Food Revolution: alla Scoperta dei Cibi Vivi: Nel Mercato Slow Food, un viaggio gustativo e culturale nel mondo dei cibi fermentati condotto dalla divulgatrice Laura Antoniacomi aprirà le porte alla scoperta di una varietà di sapori unici e dei relativi benefici.
11:00 – Convegno: “L’Importanza del Pestith e delle Piccole Produzioni Locali come Risorsa per il Territorio: Nuove Imprese e Tradizione” Nella Sala del Parco Naturale delle Dolomiti Friulane, esperti e appassionati discuteranno del ruolo fondamentale del Pestith e delle produzioni locali nell’ambito dell’economia territoriale e della conservazione delle tradizioni culinarie.
12:00 – Apertura dell’Area Ristorazione: Chef provenienti da diverse regioni d’Italia e oltre delizieranno i presenti con creazioni culinarie appositamente concepite per la Festa del Pestith: Nico Cois del “Ristorante 1905” (Udine) cucinerà un piatto a base di crema di fagioli, aringa e Pestith; Max Noacco e Simone Tomadini del ristorante “Al Tiglio cucina naturale” (Moruzzo) un piatto a base di tempeh e un thali di fermentati; Pietro Buzzi del ristorante “Allo Storione” (Ghirano di Prata) delizierà i presenti con un carpione di pollo, caesar di Pestith e insalatina di germogli e misticanza; Claudio Petracco del bistrot “Vert” (Pordenone) con un masala dosa; Martina Riolino del ristorante “Origami” (La Spezia) con un’interpretazione del Pestith.
15:00 – 17:00 – Laboratorio: Foraging e Fermentazione Nello Spazio Laboratori, Anna Rumińska, fondatrice del Convivium Slow Food Dolny Slask di Breslavia in Polonia, condurrà un laboratorio incentrato sulle tecniche di fermentazione lattica e acetica utilizzate tradizionalmente dai popoli slavi per la conservazione delle erbe spontanee.
17:30 – Showcooking: Wrap di Grano Saraceno con Barbabietole e Radici e Formaggio di Montagna con Inés Lauber Ines Lauber, food experience designer, consulente, chef dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food Germania, forager e artista, proveniente direttamente da Berlino, guiderà un’esperienza culinaria unica nel suo genere. Nello Spazio Laboratori, i partecipanti avranno l’opportunità di immergersi nella sua cucina sostenibile, bio, locale e stagionale, scoprendo nuovi sapori e approcci innovativi alla preparazione dei cibi.
Domenica 21 Aprile
10:30 – 12:30 – Laboratorio: Il Cappuccio Fermentato con Flavio Sacco: Nello Spazio Laboratori, Flavio Sacco, cofondatore di Orto Fermentato, guiderà i partecipanti nella preparazione del cavolo cappuccio fermentato, offrendo una panoramica sulla tradizione e le tecniche di fermentazione.
11:00 – 13:00 – Laboratorio: Come Si Fa il Pestith?: Al Mercato Slow Food, l’Associazione Produttori Presidio Pestith condurrà una dimostrazione pratica sull’antica lavorazione del Pestith, permettendo ai visitatori di apprendere direttamente sul campo.
11:00 – Convegno: Pestì, Pestìth, Pestìf o Pastic, un Unico Prodotto, Due Valli: Nella Sala del Parco Naturale delle Dolomiti Friulane, l’esperta Franca Teja condurrà un’indagine sulle origini e la storia del Pestith, simbolo unificatore delle tradizioni culinarie delle valli del Cellina e del Vajont.
14:00 – 15:00 – Laboratori del Gusto: Fermenti in Festa – Esplorando i Sapori Al Mercato Slow Food, un coinvolgente laboratorio condotto dalla divulgatrice e consulente enogastronomica Laura Antoniacomi inviterà i partecipanti a un viaggio gustativo attraverso il mondo dei cibi fermentati.
14:00 – 16:00 – Laboratorio: Riconoscere le Erbe Selvatiche La passeggiata alla scoperta delle erbe spontanee nei boschi di Cimolais, guidata da Giulio Bassanese e con partenza dalla piazza di Cimolais, offrirà ai partecipanti l’opportunità di imparare a riconoscere e utilizzare le erbe spontanee nell’alimentazione quotidiana, scoprendo i loro benefici e le loro proprietà.
17:30 – 18:30 – Showcooking: L’Aglio Orsino con Davide Larise Nello Spazio Laboratori, Davide Larise, chef specializzato in cucina naturale e rappresentante della cultura gastronomica friulana con un tocco innovativo, guiderà i partecipanti attraverso alcune tecniche per la cottura e la conservazione dell’aglio orsino.
Scoprite la ricchezza culinaria delle Dolomiti durante la Festa del Pestith e dei Fermentati: un appuntamento che promette di diventare un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo e della cultura slow food.
