La Festa del Pestith e dei Fermentati: weekend all’insegna del gusto e della tradizione

Il paese di Cimolais si prepara a ospitare un evento di grande rilievo: la prima edizione de La Festa del Pestith e dei Fermentati, prevista per il prossimo weekend, 20 e 21 Aprile. Questo pittoresco angolo delle Dolomiti friulane, noto per i suoi paesaggi mozzafiato e la ricca tradizione enogastronomica, diventerà il palcoscenico di una celebrazione unica delle antiche ricette e delle moderne pratiche di fermentazione.

Una festa di sapori autentici

La manifestazione è una vera e propria esaltazione del Pestith, un piatto tradizionale della zona che utilizza la rapa tonda dal colletto viola, fermentata secondo metodi antichi. Questo piatto, insieme ad altre specialità fermentate, saranno i protagonisti di degustazioni e incontri culinari organizzati per l’occasione.

Programma della festa

Il programma si articola in due fasi principali: il primo giorno a Cimolais, con un focus sui fermentati e sul Pestith, e il secondo giorno nei comuni limitrofi di Barcis, Claut, Erto e Casso, dove il Pestith sarà celebrato in vari ristoranti e agriturismi.

Degustazioni e showcooking

In Cimolais, sabato sarà una giornata dedicata alle degustazioni, con un punto centrale nel quale i visitatori potranno assaggiare il Pestith preparato da chef di fama regionale, nazionale e internazionale. Lungo le vie del paese, oltre 25 stand offriranno prodotti di alta qualità, dimostrazioni dal vivo e vendita di prodotti locali. Laboratori del gusto e showcooking gratuiti arricchiranno l’esperienza, permettendo di scoprire segreti e tecniche di fermentazione utilizzate nella cucina locale.

Il circuito dei comuni della Valcellina e della Val Vajont

La festa continuerà domenica nei comuni vicini, dove sarà possibile gustare menu speciali a base di Pestith. Un servizio di bus navetta consentirà di spostarsi agevolmente tra i vari comuni, esplorando le diverse interpretazioni gastronomiche di questo piatto storico.

Di seguito, il PROGRAMMA completo delle due giornate:

Sabato 20 Aprile

10:00 – Apertura del Mercato: L’evento prenderà il via con l’apertura del mercato, offrendo ai visitatori l’opportunità di esplorare diversi stand dove potranno acquistare una varietà di prodotti unici, tra cui fermentati artigianali.

10:00 – 12:00 – Laboratorio: I Formaggi Vegetali con Walter Dri: Lo chef Walter Dri, esperto della cucina vegana e chef dell’Osteria Casa Mia, condurrà un laboratorio dedicato alla preparazione di formaggi vegetali

11:00 – 12:00 – Laboratori del Gusto: Food Revolution: alla Scoperta dei Cibi Vivi: Nel Mercato Slow Food, un viaggio gustativo e culturale nel mondo dei cibi fermentati condotto dalla divulgatrice Laura Antoniacomi aprirà le porte alla scoperta di una varietà di sapori unici e dei relativi benefici.

11:00 – Convegno: “L’Importanza del Pestith e delle Piccole Produzioni Locali come Risorsa per il Territorio: Nuove Imprese e Tradizione” Nella Sala del Parco Naturale delle Dolomiti Friulane, esperti e appassionati discuteranno del ruolo fondamentale del Pestith e delle produzioni locali nell’ambito dell’economia territoriale e della conservazione delle tradizioni culinarie.

12:00 – Apertura dell’Area Ristorazione: Chef provenienti da diverse regioni d’Italia e oltre delizieranno i presenti con creazioni culinarie appositamente concepite per la Festa del Pestith: Nico Cois del “Ristorante 1905” (Udine) cucinerà un piatto a base di crema di fagioli, aringa e Pestith; Max Noacco e Simone Tomadini del ristorante “Al Tiglio cucina naturale” (Moruzzo) un piatto a base di tempeh e un thali di fermentati; Pietro Buzzi del ristorante “Allo Storione” (Ghirano di Prata) delizierà i presenti con un carpione di pollo, caesar di Pestith e insalatina di germogli e misticanza; Claudio Petracco del bistrot “Vert” (Pordenone) con un masala dosa; Martina Riolino del ristorante “Origami” (La Spezia) con un’interpretazione del Pestith.

15:00 – 17:00 – Laboratorio: Foraging e Fermentazione Nello Spazio Laboratori, Anna Rumińska, fondatrice del Convivium Slow Food Dolny Slask di Breslavia in Polonia, condurrà un laboratorio incentrato sulle tecniche di fermentazione lattica e acetica utilizzate tradizionalmente dai popoli slavi per la conservazione delle erbe spontanee.

17:30 – Showcooking: Wrap di Grano Saraceno con Barbabietole e Radici e Formaggio di Montagna con Inés Lauber Ines Lauber, food experience designer, consulente, chef dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food Germania, forager e artista, proveniente direttamente da Berlino, guiderà un’esperienza culinaria unica nel suo genere. Nello Spazio Laboratori, i partecipanti avranno l’opportunità di immergersi nella sua cucina sostenibile, bio, locale e stagionale, scoprendo nuovi sapori e approcci innovativi alla preparazione dei cibi.

Domenica 21 Aprile

10:30 – 12:30 – Laboratorio: Il Cappuccio Fermentato con Flavio Sacco: Nello Spazio Laboratori, Flavio Sacco, cofondatore di Orto Fermentato, guiderà i partecipanti nella preparazione del cavolo cappuccio fermentato, offrendo una panoramica sulla tradizione e le tecniche di fermentazione.

11:00 – 13:00 – Laboratorio: Come Si Fa il Pestith?: Al Mercato Slow Food, l’Associazione Produttori Presidio Pestith condurrà una dimostrazione pratica sull’antica lavorazione del Pestith, permettendo ai visitatori di apprendere direttamente sul campo.

11:00 – Convegno: Pestì, Pestìth, Pestìf o Pastic, un Unico Prodotto, Due Valli: Nella Sala del Parco Naturale delle Dolomiti Friulane, l’esperta Franca Teja condurrà un’indagine sulle origini e la storia del Pestith, simbolo unificatore delle tradizioni culinarie delle valli del Cellina e del Vajont. 14:00 – 15:00 – Laboratori del Gusto: Fermenti in Festa – Esplorando i Sapori Al Mercato Slow Food, un coinvolgente laboratorio condotto dalla divulgatrice e consulente enogastronomica Laura Antoniacomi inviterà i partecipanti a un viaggio gustativo attraverso il mondo dei cibi fermentati